题目内容

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）

A. l／4
B. 1／2
C. 3／4
D. 1／3

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属于油爆的操作程序是（）

A. 选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B. 选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C. 选料→切配→焯烫→滑油一回锅兑汁调味→装盘
D. 选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

我国消费量最高的食盐是（）

A. 海盐
B. 潮盐
C. 井盐
D. 岩盐

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜

A. 120～140℃
B. 150～170℃
C. 180～210℃
D. 220～230℃

罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）

A. 生物性胖听
B. 化学性胖听
C. 物理性胖昕
D. 机械性胖听