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蒸发压力相同的条件下，20﹪蔗糖溶液的沸点（）50﹪蔗糖溶液的沸点。

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蒸发属于壁面两侧流体均有相变化的恒温传热过程。

A. 对
B. 错

食品的蒸发特点是热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、泡沫、挥发等。

A. 对
B. 错

顺流蒸发因压力依次降低，所以不需泵送，逆流蒸发相反。

A. 对
B. 错

食品物料由于具有热敏性，常采用真空蒸发，但真空度过高，又会使物料粘度增大。

A. 对
B. 错