题目内容

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松
B. 化学膨松
C. 全蛋膨松
D. 小苏打膨

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的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

A. 拉面
B. 抻面
C. 炸酱面
D. 热汤面

普通粉的特点是弹性小、()、营养素全，适宜做大众化的食品。

A. 可塑性强
B. 延伸性大
C. 可塑性差
D. 韧性强

适用于无筋力的面坯制皮。

A. 捏皮
B. 按皮
C. 拍皮
D. 压皮

由施工项目经理为施工安全项目安全生产第一()人。

A. 领导
B. 指挥
C. 管理
D. 责任