题目内容

氧对食品品质的影响包括哪些方面 ()

A. 油脂氧化
B. 维生素和多种氨基酸失去营养价值
C. 氧化褐变加剧
D. 造成食品微生物繁殖生长而导致腐败变质
E. 生鲜果蔬呼吸作用加强

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影响褐变和变色的因素()

A. 光
B. 氧气
C. 水分
D. 温度
E. pH
F. 金属离子

控制包装食品褐变与变色的方法()

A. 真空包装
B. 充气包装
C. 选择高阻氧的复合包装材料
D. 避光包装
E. 防潮包装，防止糕点类食品脱湿而发生变色

褐变反应包括()

A. 酶促氧化引起的酶促性褐变
B. 非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变
C. 油脂因酶和非酶促性氧化引起的酸败而褐变

水分或湿度对食品品质的影响 ()

A. 促使微生物繁殖
B. 助长油脂氧化分解
C. 促使褐变反应和色素氧化
D. 受潮结晶
E. 吸水吸湿失去脆性