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复合疏松剂一般由（）等组成。

A. 碱剂
B. 酸剂
C. 填充剂
D. 稀释剂

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复合疏松剂作用原理是（）与（）遇水后发生中和反应，释放出CO2使成品不含有碱性物质，从而提高了产品的质量。

A. 酸剂
B. 填充剂
C. 碱剂
D. 稀释剂

各种焙烤食品对发粉反应释放的CO2的速度要求不同，故所需使用的发粉不同。按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为（）、（）与（）。

A. 速效性发粉
B. 缓慢性发粉
C. 高速性发粉
D. 持续性发粉(双重发粉)

利用酸性盐解离的特性，而调配成各种反应速度不同的发粉。

A. 对
B. 错

复合疏松剂配方中有碳酸钙则称为营养性发粉。

A. 对
B. 错