铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠NaFeEDTA)制成的营养强化调味料。。
A. 肌苷酸二钠
B. 硫磷丁辛基锌盐
C. 低碱值合成磺酸钙
D. 乙二胺四乙酸铁钠
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（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(＞120℃)发生复杂反应的结果。
A. 解脂酶
B. 丙烯酰氯
C. 丙烯酰胺
D. 丙烯酰吗啉
一物多名是烹饪原料的名称复杂混乱的主要原因，几乎所有的烹饪原料都不是唯一的名称，一般有（）种以上，甚至更多：
A. 2～3
B. 3～4
C. 3～5
D. 5～6
动物原料中的畜类产品有几种（）
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
不是蚕豆的别名（ ）
A. 赤豆
B. 胡豆
C. 汉豆．
D. 兰花豆
E. ：A
F. 程度：P32表格里面
G. 解析：
H. ：单选题
I. 营养物质的损失也很大，胚乳位于谷粒的中部约占谷粒重量的多少（ ）
J. 80%～85%
K. 83%～87%
L. 85%～89%
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