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（)用葱做馅心时，只能用刀剁。

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（)从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。

（)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

（)菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

（)中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。