【判断题】动物屠宰后,肠道、呼吸道或其他部位的微生物即可进入肌肉和内脏,使之污染。
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【判断题】一些老弱或过度疲劳、饥饿的动物,由于机体防卫机能减弱,也会在生活期间在肌肉和内脏中侵入一些微生物。
A. 对
B. 错
【判断题】鲜肉主要的微生物污染来自动物屠宰、冷藏、运输过程中,环境卫生条件、用具、用水、个人的个人卫生等不洁造成的污染。
A. 对
B. 错
【判断题】肉的成熟和自溶是由微生物引起的。
A. 对
B. 错
【判断题】通常动物屠宰后8-12h,肉尸发生僵硬。
A. 对
B. 错
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