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（)宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。

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供方支付制度名词解释

（)去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。

（)热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。

（)新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。