题目内容

蘑菇鲈鱼沙拉中鲈鱼煎制如何操作？

A. 鱼皮朝下，下锅时需压紧煎制
B. 鱼皮朝上，压紧鱼片进行煎制
C. 鱼皮朝下，晃锅煎制
D. 鱼皮朝上，晃锅煎制

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在鲈鱼皮一侧切菱形刀纹的作用是什么？

A. 美观
B. 便于入味
C. 避免鱼皮收缩
D. 以上都正确

鲈鱼沙拉煎制到什么程度？

A. 鱼肉熟透
B. 鱼肉变色
C. 鱼肉翻卷
D. 鱼皮变脆

炒制蘑菇片时应后放盐。

A. 对
B. 错

鲈鱼煎制要用不粘锅，煎至鱼皮变脆即可。

A. 对
B. 错