超星 - 啤酒章节测验 - 查题吧

单选题

我国的小麦啤酒香味突出，主要采用（）酵母和低温发酵工艺。

A. 上面发酵
B. 下面发酵
C. 粉状酵母
D. 鲜酵母

单选题

黑色啤酒属于高浓度啤酒，其原麦汁浓度（）

A. 0.6-2.5%
B. 9-12%
C. 14-20%
D. 0.005

多选题

啤酒主发酵包括（）等4个阶段。

A. 起泡期
B. 高泡期
C. 落泡期
D. 泡盖形成期
E. 以上都不是

多选题

大麦芽粉碎的方法包括（）。

A. 干法粉碎
B. 湿法粉碎
C. 回潮粉碎
D. 连续粉碎
E. 以上都不是

多选题

糖化工艺过程中包括（）四个阶段。

A. 浸渍阶段
B. 蛋白质分解阶段
C. 糖化阶段
D. 糊精化阶段
E. 以上都不是

多选题

麦汁过滤分两步进行，一是以麦糟作为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁，称（）

A. 过滤麦汁
B. 洗涤麦汁
C. 第二麦汁
D. 第一麦汁
E. 以上都是

多选题

酒花的添加一般采用多次添加的方法，添加原则为（）

A. 先苦型，后香型
B. 先陈酒花，后新酒花
C. 分次添加，先少后多
D. 先香型，后苦型
E. 以上都是

多选题

根据大麦籽粒生长的状态，可分为（）

A. 六棱大麦
B. 四棱大麦
C. 二棱大麦
D. 五棱大麦
E. 以上都是

多选题

啤酒酿造的辅助原料包括（）

A. 大米
B. 玉米
C. 小麦
D. 糖类或淀粉水解糖浆
E. 以上都不是

多选题

啤酒花的主要有效成分包括（）

A. 酒花油
B. 酒花苦味物质
C. 多酚类物质
D. 杂醇油
E. 矿物质

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