超星 - 啤酒章节测验 - 查题吧

单选题

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的()。

A. α一酸
B. 多酚
C. 酒花精油
D. β一酸

单选题

酒花精油是（）的重要成分之一。

A. 酒花腺体
B. 酒花球果
C. 花轴
D. 葡萄

单选题

麦芽粉碎采用干法粉碎时，水分含量应是（）

A. 6%-8%
B. 12%-13%
C. 25%-30%
D. 0.5

单选题

麦芽的淀粉含量占其干物质的（）

A. 69%-72%
B. 80%-85%
C. 58%-60%
D. 90%以上

单选题

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪pH。

A. 休止温度
B. 糖化醪的浓度
C. 休止时间
D. β-葡聚糖

单选题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑麦汁的（）

A. α-氨基酸
B. Zn-离子浓度
C. 可发酵性糖

单选题

麦芽烘好的标准，水分（），明显的大麦香，麦根易脱落。

A. 0.13
B. 0.1
C. 2-4%
D. 5-7%

单选题

麦芽的香味主要来自甘氨酸、（）与糖形成的类黑素。

A. 缬氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸

单选题

啤酒传统发酵工艺中，主发酵过程中的高泡期一般维持（）天。

A. 1～2
B. 2～3
C. 7～8
D. 5～6

单选题

麦芽经过糖化后，无水浸出率提高到（）。

A. 75～80%
B. 90%以上
C. 0.17
D. 58～60%

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