A. 微波干燥 B. 冷冻干燥 C. 阴干 D. 远红外线干燥
A. 增加面包风味 B. 使面包柔软不易老化 C. 防止面包发霉 D. 促进酵母活力
A. 除味 B. 调味 C. 护色 D. 去色
A. 石膏 B. 盐卤 C. 葡萄糖酸-δ-内酯 D. 以上都可以
A. 氯化钙 B. 亚硫酸氢钠 C. 石灰 D. 以上都是
A. 保鲜效果好 B. “绿色”贮藏 C. 贮藏损耗低 D. 货架期短
A. -25℃ B. -18℃ C. -10℃ D. -4℃
A. 快速冻结 B. 缓慢冻结 C. 冻藏温度尽量高 D. 冻藏温度交替变化
A. O2、CO2、N2 B. 惰性气体 C. 稀有气体 D. 以上都不是
A. 装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检验与贮藏 B. 装罐、排气、密封、冷却、杀菌、检验与贮藏 C. 装罐、密封、排气、杀菌、冷却、检验与贮藏 D. 装罐、排气、冷却、密封、杀菌、检验与贮藏
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