超星 - 4 各类食物的营养价值 - 查题吧

单选题

鱼类的主要营养特点是（）

A. 高蛋白低脂肪
B. 高蛋白高能量
C. 高蛋白高脂肪
D. 低蛋白高脂肪

多选题

水果与果汁相比，营养价值有哪些不同？（）

A. 果汁比新鲜水果含有更高浓度的维生素C、K和植物化学物质
B. 果汁中膳食纤维含量降低
C. 两都无差别
D. 糖含量降低

多选题

大豆中的抗营养因子有（）

A. 植酸
B. 蛋白酶抵制剂
C. 脂肪氧化酶
D. 低聚糖

多选题

红薯与大米相比的优点有（）。

A. 淀粉含量低于谷类，能量值低
B. 含有丰富的膳食纤维
C. 含有维生素C和胡萝卜素
D. 含有生物活性物质

判断题

乳饮料与新鲜牛奶营养价值一样。

A. 对
B. 错

判断题

大米加工越精粗，口感越好，但营养素的损失增加。（）

A. 对
B. 错

判断题

新鲜水果中维生素C的含量高于蔬菜，因此可以用来替代蔬菜。

A. 对
B. 错

判断题

松花蛋在制作中加碱使蛋清呈暗褐透明，蛋黄褐绿，会造成VB 族破坏，VA、D 基本不变。

A. 对
B. 错

判断题

鱼翅、海参等珍贵水产品，尽管其蛋白质高达75%-80%，但氨基酸组成不平衡，缺乏（），营养价值不及一般鱼肉。

A. 对
B. 错

判断题

畜禽鱼肉类常规的加工烹调对其营养价值影响不大。

A. 对
B. 错

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