超星 - 水产食品原料-复习题1 - 查题吧

单选题

我国四大海洋经济鱼类品种为( )

A. 大黄鱼、小黃鱼.草鱼、乌贼
B. 大黄鱼、小黄鱼.章鱼、鮁鱼
C. 章鱼、鲅鱼、乌贼、黄花鱼
D. 大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼

单选题

广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为( )。

A. 血红素
B. 叶黄素
C. 虾青素
D. 虾红素

单选题

黄鳝死亡后放置时间过长不宜食用的主要原因是( )。

A. 黄鳝中的蛋白质分解成游离氨基酸,味道不好。
B. 黄鳝体内的维生素损失较大。
C. 黄鳝体内的组胺酸转化成组胺,对人体有害。
D. 黄鳝中的皂素增多,对人体有害。

单选题

下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是( )

A. 磷酸肌酸降解
B. 糖原大量消耗
C. 蛋白酶水解作用加快
D. pH增加

单选题

海藻的主要成分是碳水化合物,占其干重的( )以上。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

单选题

鱼贝类死后肌肉在( )过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A. 僵直
B. 解僵
C. 自溶
D. 成熟

单选题

甲壳质是自然界仅次于( )的第二大丰富的生物聚合物。

A. 淀粉
B. 纤维素
C. 胶体
D. 黏多糖

单选题

鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是( )

A. 花生四烯酸
B. 二十碳五烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. 亚麻酸

单选题

微冻保鲜鱼类通常温度约为( )

A. -5℃
B. -3℃
C. 0℃
D. -10℃

单选题

下列关于海洋生物中的活性物质说法正确的是( )

A. 牛磺酸是鱼贝类中的一种重要蛋白质氨基酸
B. 鱼类中几乎不含epa而含大量dha
C. 鱼贝类中含有降血压功能的活性肽
D. 甲壳质又名壳聚糖,是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物

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