超星 - 著名白酒的生产工艺与配方 - 查题吧

单选题

茅台酒酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水( )

A. 自来水
B. 河川水
C. 湖沼水
D. 矿泉水

单选题

茅台酒选用的高粱主要特点是( )

A. 耐蒸煮
B. 淀粉多
C. 单宁多
D. 易糊化

单选题

在进行茅台酒生产时,润量的温度控制在( )

A. 83℃以上
B. 85℃以上
C. 88℃以上
D. 90℃以上

单选题

在进行茅台酒生产时,加曲量和加高粱量的比例为( )

A. 1:1
B. 1:2
C. 2:1
D. 2:3

单选题

茅台酒堆积发酵的过程中,外层温度到达多少时才能进行下一步( )

A. 40~50℃
B. 450~55℃
C. 50~60℃
D. 55~65℃

单选题

取酒操作中,第三到第四次原酒称为( )

A. 追糟酒
B. 糙沙酒
C. 小回酒
D. 大回酒

单选题

茅台酒在进行勾兑前,要进行( )时间的发酵

A. 一年
B. 两年
C. 三年
D. 四年

判断题

茅台酒辅料稻壳的用量较少,通常因酒醅状况而异。

A. 对
B. 错

判断题

茅台酒的下窖发酵属于有氧发酵,为期一个月左右。

A. 对
B. 错

判断题

茅台酒的盘沟就是将三种酒体进行合并同类项。既醇甜,酱香和窖低进行合并同类项。

A. 对
B. 错

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