超星 - 盐焗对虾 - 查题吧

单选题

盐焗对虾具有色泽( )、形态完整、肉质有弹性等特点。

A. 红亮
B. 油亮
C. 洁白
D. 金黄

单选题

盐焗对虾是一道以( )为主要材料的菜肴

A. 龙虾
B. 斑节对虾
C. 河虾
D. 克氏螯虾

单选题

盐焗对虾中的盐应以( )时放入大虾为佳。

A. 无需炒制
B. 炒制温热
C. 炒至滚烫
D. 炒制微融

单选题

下列菜是属于粤菜系的是( )

A. 松鼠鳜鱼
B. 九转大肠
C. 回锅肉
D. 盐焗对虾

单选题

盐焗对虾中的盐应选择()。

A. 细盐
B. 粗盐
C. 五香精盐
D. 含碘精盐

单选题

盐焗对虾时应以()慢慢加热。

A. 旺火
B. 大火
C. 中火
D. 小火或微火

单选题

盐焗对虾用较多的盐,其目的是()。

A. 用盐腌制
B. 用盐煮制
C. 用盐炖制
D. 用盐做传热介质

单选题

盐焗对虾在炒盐时,应将盐炒到()。

A. 100℃左右
B. 烫手的程度
C. 发黑的程度
D. 发红的程度

单选题

盐焗大虾的方法如果用在盐焗鸡上应该在______方面作调整。

A. 炒盐的温度
B. 盐焗的时间
C. 包制的方法
D. 盐的颗粒大小

多选题

盐焗对虾的菜品特色是( )

A. 皮脆骨酥
B. 肉质鲜嫩
C. 干香味厚
D. 肥而不腻
E. 软嫩滑口

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