超星 - 第二章啤酒 - 查题吧

单选题

啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是。

A. 火碱（氢氧化钠）
B. 纯碱（碳酸钠）
C. 硅酸钠
D. 硫酸钠

单选题

目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是。

A. 氯化钠
B. 漂白粉
C. 氯气
D. 二氧化氯

单选题

酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏，贮藏温度应为℃。

A. 10℃以下
B. 0～2℃
C. 0℃以下
D. 4℃

单选题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。

A. α—酸
B. β—酸
C. 硬树脂
D. 酒花油

单选题

麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A. 糖类
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 维生素

单选题

酒花多酚比麦芽多酚，为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。

A. 易失活
B. 活性高
C. 活性低
D. 一样高

单选题

一般啤酒酵母的死灭温度是。

A. 48～50℃
B. 50～52℃
C. 52～54℃
D. 46～48℃

单选题

啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（）。

A. 使人增加紧张感
B. 产妇催乳的效果
C. 治疗结石
D. 缓解老年病

单选题

丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。

A. 卢云堡
B. 喜力
C. 嘉士伯
D. 生力

单选题

啤酒后发酵的作用不正确的是（）

A. 发酵残糖
B. 产生连二酮
C. 饱充CO2
D. 澄清

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