天然油脂具有的色泽，是因为油脂中含有少量的脂溶性色素，它可能是( )

A. 叶绿素
B. 类胡萝卜素
C. 血红素
D. 花青素

用O/W表示的乳状液，是( )

A. 水包水型
B. 油包油型
C. 油包水型
D. 水包油型

下列不是必需脂肪酸的物质为()

A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸

油脂的酸败类型有

油脂水解后，会使游离( )含量增加，从而使酸价升高。

新油的发烟点比老油

脂肪的性质取决于其组成中甘油的性质。

A. 对
B. 错

油脂在乳化剂的作用下可以与水混合成乳状液。

A. 对
B. 错

液态的油是由不饱和脂肪酸组成的；固态的脂是由饱和脂肪酸组成的。

A. 对
B. 错

油脂贮存时间过久易发生老化。

A. 对
B. 错