超星 - 第三章罐藏食品工艺学专题八核心知识点作业 - 查题吧

单选题

我国GB10784-2006《罐头食品分类》标准从原料角度把罐头食品分为（）大类。

A. 五
B. 六
C. 八
D. 十

单选题

从开启方式来讲目前我国金属罐盖最常用的是（）。

A. 卷封盖
B. 易拉盖
C. 螺旋盖
D. 旋开盖

单选题

从开启方式来讲目前我国玻璃罐盖最常用的是（）。

A. 卷封盖
B. 易拉盖
C. 螺旋盖
D. 旋开盖

单选题

玻璃罐急冷温差要求至少达到（）。

A. ≥25℃
B. ≥35℃
C. ≥42℃
D. ≥60℃

多选题

一种食品如果满足下面（）等几个条件，可认为该食品属于罐头食品。

A. 常温贮存
B. 易开启
C. 密封
D. 达到商业无菌

多选题

罐藏食品内容物可以是多类形态，包括（）。

A. 固态
B. 固液混合
C. 半流动态
D. 液态

多选题

在食品热力杀菌工艺中可以勘称奠基人的两位法国科学家是（）。

A. Louis Pasteur
B. Peter Durand
C. Nicolas Appert
D. Max Ams

多选题

罐藏食品从包装材料的抗压性角度可分为（）。

A. 金属罐罐头
B. 硬罐头
C. 玻璃罐罐头
D. 软罐头

多选题

硬罐头容器主要可分为（）几类。

A. 马口铁罐
B. 金属罐
C. 铝合金罐
D. 玻璃罐

多选题

金属罐从制造工艺和结构形式上可分为（），铝合金、马口铁均可实现。

A. 圆罐
B. 二片罐
C. 三片罐
D. 异形罐

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