超星 - 第三章罐藏食品工艺学专题八核心知识点作业 - 查题吧

多选题

金属罐从形状上可分为（），铝合金、马口铁均可实现。

A. 圆罐
B. 二片罐
C. 三片罐
D. 异形罐

多选题

玻璃罐从瓶口与瓶身直径之比可分为（）。

A. 大口罐
B. 卷封罐
C. 小口罐
D. 易开罐

多选题

软罐头是日常生活中非常常见的加工类食品，它有自身优势，包括（）等，故爱到消费者青睐。

A. 轻便
B. 易于开启
C. 形状可调
D. 便宜

多选题

对于生产软罐头的蒸煮袋材料，要保证产品质量，蒸煮袋必须具备（）特性。

A. 耐高温
B. 强度高
C. 高阻隔性
D. 无污染

多选题

在23~38℃，RH：65~90%环境下，蒸煮袋材料的阻隔性要求应该满足以下（）要求。

A. 氧气透过量≤100ml/m2.d.Pa
B. 氧气透过量≤50ml/m2.d.Pa
C. 水气透过量≤ 300g/m2.d
D. 水气透过量≤ 500g/m2.d

多选题

蒸煮袋热封制袋粘合层一般选用（）材料。

A. PE膜
B. PVC膜
C. PP膜
D. PA膜

多选题

高阻隔性蒸煮袋为可选用（）材料作为阻隔膜。

A. EVOH膜
B. PVC膜
C. Al膜
D. PA膜

多选题

下面（）是最高可耐100℃的普通蒸煮袋。

A. PET/Al/HDPE
BOPA/Al/HDPE
C. PET/HDPE
D. BOPA/EVOHl /HDPE

多选题

下面（）是高温蒸煮袋。

A. PET/Al/HDPE
BOPA/Al/HDPE
C. PET/HDPE
D. BOPA/EVOHl /HDPE

判断题

干果和坚果类食品因水分活度低，不用担心会导致微生物腐败变质，不要求达到商业无菌水平，因此其加工的食品都不可能是罐头。（）

A. 对
B. 错

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