超星 - 各类食品的营养价值测验 - 查题吧

单选题

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）

A. B族维生素的无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
E. 脂肪

单选题

某食物中蛋白质INQ值大于1()。

A. 表示该食物蛋白质的的供给量高于能量供给量
B. 表示该食物蛋白质的的供给量低于能量供给量
C. 表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需
D. 表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量

单选题

对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是()。

A. 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B. 酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收
C. 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳

单选题

鱼类与肉类比较,其相同的营养特点是()。

A. 蛋白质含量高,其营养价值近似
B. 饱和脂肪酸含量高
C. 碳水化合物含量高
D. 富含CPA和DHA

单选题

深海鱼油富含()。

A. n—3系列不饱和脂肪酸
B. n—8系列不饱和脂肪酸
C. n—6系列不饱和脂肪酸
D. n—9系列不饱和脂肪酸

单选题

锌的主要食物来源,不包括()。

A. 花生
B. 干果
C. 虾
D. 植物油

单选题

谷类加工对食品营养价值有影响的主要是()。

A. 维生素B族
B. 维生素C
C. 蛋白质
D. 淀粉

单选题

以下关于植物油的说法正确的是()。

A. 在膳食中的来源不应低于总脂肪的50%
B. 不易发生酸败
C. 含较多的饱和脂肪酸
D. 只能提供能量

单选题

妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有()。

A. 蛋白酶抑制剂
B. 胀气因子水苏糖和棉籽糖
C. 植酸及植物红细胞凝集素
D. 以上选项均正确

判断题

玉米中的烟酸含量不少,但要加小苏打烹调才能被人体吸收。()

A. 对
B. 错

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