超星 - 各类食品的营养价值测验 - 查题吧

单选题

食品强化中所添加的营养素成为强化剂,下列不属于强化剂的是( )

A. 氨基酸
B. 维生素
C. 矿物质
D. 某些天然食品及其制品
E. 植物化学物

单选题

膳食锌最好的食物来源是( )

A. 禽畜肉
B. 动物内脏
C. 蔬菜、水果
D. 贝壳类海产品
E. 谷类食物

单选题

下列不是谷类加工的目的是( )

A. 改善口感
B. 提高消化吸收
C. 减少营养素的损失
D. 增强口感
E. 去除杂质

单选题

谷类中影响矿物质吸收的主要因素是( )

A. 水苏糖
B. 棉子糖
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素
E. 皂苷

单选题

大豆食品的营养价值特点是( )

A. 蛋白质含量很高
B. 淀粉含量比例极大
C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E. 色氨酸含量很低

单选题

大豆与绿豆发芽制成豆芽时,可增加的营养素是( )

A. 视黄醇
B. 硫胺酸
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 烟酸

单选题

为了较大程度保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的( )

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒

单选题

胆固醇含量最高的是( )

A. 猪瘦肉
B. 猪肝
C. 猪肾
D. 猪脑
E. 牛瘦肉

单选题

膳食铁的最好食物来源是( )

A. 畜禽鱼类
B. 豆类
C. 粮谷类
D. 蔬菜类
E. 水果类

单选题

下列叙述不正确的是( )

A. 蛋壳上分布有气孔
B. 鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
C. 鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近,常作为参考蛋白
D. 蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
E. 蛋白质是蛋壳的组成成分之一

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