超星 - 果蔬原料特性及预处理章节测试(副本) - 查题吧

多选题

护色的方法有（）

A. 硫处理
B. 抽空护色
C. 碱溶液护色
D. 烫漂护色

多选题

下列哪些是烫漂的目的()

A. 防止原料变色
B. 除去苦、涩、辛辣味等不良气味
C. 杀死微生物与虫卵
D. 软化组织，便于操作

多选题

果蔬的抽空装置主要由（）组成。

A. 真空泵
B. 气液分离器
C. 离心机
D. 抽空罐

多选题

下列物质属于甜味物质的有（）

A. 葡萄糖
B. 纤维素
C. 单宁
D. 果糖

多选题

果胶物质在果蔬组织中的存在形式有（）

A. 果胶酸
B. 乙醇
C. 果胶
D. 原果胶

多选题

构成果蔬质地的物质有（）

A. 矿物质
B. 水分
C. 果胶物质
D. 纤维素和半纤维素

多选题

果蔬加工原料处理包括：()

A. 分级、洗涤
B. 去皮、切分、去核（心）、修整
C. 破碎与提汁
D. .烫漂

多选题

去皮的方法()

A. 热力去皮
B. .机械去皮
C. 化学去皮
D. 手工去皮

多选题

热力去皮的热源主要是（）

A. 热辐射
B. 蒸汽
C. 热水
D. 热空气

多选题

根据蔬菜可食部分分类为（）。

A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 花菜类
D. .果菜类

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