题目内容

果胶物质在果蔬组织中的存在形式有（）

A. 果胶酸
B. 乙醇
C. 果胶
D. 原果胶

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构成果蔬质地的物质有（）

A. 矿物质
B. 水分
C. 果胶物质
D. 纤维素和半纤维素

果蔬加工原料处理包括：()

A. 分级、洗涤
B. 去皮、切分、去核（心）、修整
C. 破碎与提汁
D. .烫漂

去皮的方法()

A. 热力去皮
B. .机械去皮
C. 化学去皮
D. 手工去皮

热力去皮的热源主要是（）

A. 热辐射
B. 蒸汽
C. 热水
D. 热空气