超星 - 烹饪原料学第二次作业 - 查题吧

单选题

烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）。

A. 泡打粉
B. 苋菜红
C. 木瓜蛋白酶
D. 碳酸钠

单选题

《中国居民膳食指南》（2007）建议，成人每天油脂摄入量不宜超过（）。

A. 6克
B. 30克
C. 35克
D. 1200克

单选题

我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为25度的水是( ).

A. .软水
B. 中度硬水
C. .硬水
D. .最硬水

单选题

亚硝酸盐在肉制品中有发色、抑菌、赋香作用，其使用量不得超过每千克()。

A. 0.15g
B. 0.15mg
C. 0.5g
D. 0.5mg

单选题

鉴别天然矿泉水方法正确的是()。

A. 在透明玻璃杯中倒入矿泉水，放进根竹筷子，观察其折光程度，可见其折射率较小
B. 将一枚普通硬币轻放于水面，可浮于矿泉水液而上，而不能浮于普通饮用水液面上
C. .矿泉水的吸热放热都低于普通水，因此冷却较快，加热升温也比较快
D. 采用加酒试验法，矿泉水中加入白酒会产生异味，普通水中加入白酒则不会使水变味

单选题

关于高硬度的水，说法错误的是( )。

A. 会使人的胃肠功能紊乱
B. 肉和豆类容易煮烂
C. 有苦涩味
D. 加热时会生成水垢，增加燃料的消耗

单选题

经过长时间烧煮、多次沸腾的千滚水或蒸锅水不宜饮用，因为()会浓缩而含量增高，不利健康。

A. .钙盐
B. 钠盐
C. 钾盐
D. .重金属和亚硝酸盐

单选题

以下选项不属于良好工匠精神的是（）

A. 精益求精。
B. 严谨，一丝不苟。不投机取巧，必须确保每个部件的质量
C. 耐心，专注，坚持。
D. 急功近利

多选题

依照动植物保护法规，现已不能作为烹任原料使用的是（）

A. 宁夏发菜
B. 金丝燕的巢穴
C. 鱼翅
D. 野生的中华鳖(甲鱼)
E. 人工养殖的熊的熊掌

多选题

下列原料中可以食用的是（）。

A. 添加一定数量硝酸钠的腌猪肉
B. 低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
C. 添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹
D. 碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋
E. 添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼

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