超星 - 烹饪原料学第二次作业

单选题

可用输卵管制哈士蟆油的雕性蛙类是（）

A. . 棘腹蛙
B. 虎纹蛙
C. 中国林蛙
D. .牛蛙

查看答案

单选题

味精是日本化学教授池田菊苗先生1908年从（）的汁液中发现并提取出来的。

A. 海带
B. 紫菜
C. 蓝藻
D. 蛇肉

查看答案

单选题

咖喱粉主要由40％赋香料、20％赋辛辣料和30％赋色料组成，其中必不可少的赋色原料是（）。

A. 姜黄
B. 胡椒
C. 芫荽
D. 番红花

查看答案

单选题

根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于（）。

A. 30000个/毫升
B. 3000个/毫升
C. 300个/毫升
D. 30个/毫升

查看答案

单选题

根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于()。

A. 30个/mL
B. 300个/mL
C. 3000个/mL
D. 30000个/mL

查看答案

单选题

目前世界食用香料中消费量最大，最受欢迎的一种香辛调料是( )。

A. 花椒
B. 胡椒
C. 咖喱
D. 辣椒

查看答案

单选题

咖喱粉的主要原料中，()必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。

A. .姜黄
B. .胡椒
C. 芫荽
D. 番红花

查看答案

单选题

为了使菜肴符合要求，必须加强调味品的保管，下列说法错误的是()。

A. .有腐蚀性的调料应该选择玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器
B. .含挥发性的调料，如花椒、大料等应该密封保存
C. .易发生氧化反应的油脂性调料，应避光、密封
D. 易潮解的调料，如盐、糖、味精等应选择耐腐蚀的容器

查看答案

单选题

一般烹饪中使用的淡水要求无毒且可食用，水中含矿物质的百分比（即矿化度）小于（）

A. 0.0l克／升
B. 0.l克／升
C. l克／升
D. l0克／升

查看答案

单选题

我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为8度的水是（）。

A. 软水
B. 中度硬水
C. 硬水
D. 最硬水

查看答案

可用输卵管制哈士蟆油的雕性蛙类是（ ）

味精是日本化学教授池田菊苗先生1908年从（ ）的汁液中发现并提取出来的。

咖喱粉主要由40％赋香料、20％赋辛辣料和30％赋色料组成，其中必不可少的赋色原料是（ ）。

根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于（ ）。

根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于()。

目前世界食用香料中消费量最大，最受欢迎的一种香 辛调料是( )。

咖喱粉的主要原料中，()必不可少， 可谓没有它即不成咖喱粉。

为了使菜肴符合要求，必须加强调味品的保管，下列说法错误的是()。

一般烹饪中使用的淡水要求无毒且可食用，水中含矿物质的百分比（即矿化度）小于（ ）

我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为8度的水是（ ）。

可用输卵管制哈士蟆油的雕性蛙类是（）

味精是日本化学教授池田菊苗先生1908年从（）的汁液中发现并提取出来的。

咖喱粉主要由40％赋香料、20％赋辛辣料和30％赋色料组成，其中必不可少的赋色原料是（）。

根据国家卫生标准要求，供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于（）。

目前世界食用香料中消费量最大，最受欢迎的一种香辛调料是( )。

咖喱粉的主要原料中，()必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。

一般烹饪中使用的淡水要求无毒且可食用，水中含矿物质的百分比（即矿化度）小于（）

我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为8度的水是（）。