超星 - 焙烤原料 - 查题吧

单选题

高筋小麦粉适于制作（）。

A. 面包
B. 饼干
C. 面条
D. 馒头

单选题

（）是人造奶油、奶油、起酥油、猪油的最基本特性。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

单选题

下列那项不是糖的功用？（）

A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性

单选题

高筋面粉蛋白质含量大約（）。

A. 15%
B. 13%
C. 11%
D. 9%

单选题

与面团形成有关的蛋白质有（）。

A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白

单选题

油炸糕点适合用（）油脂。

A. 花生油
B. 棕榈油
C. 奶油
D. 芝麻油

单选题

植物油最适合做（）焙烤食品。

A. 饼干
B. 面包
C. 蛋糕
D. 老婆饼

单选题

在蛋糕的生产中促进组织蓬松的原辅料是（）。

A. 面粉
B. 蛋黄
C. 鸡蛋
D. 酵母

2