超星 - 水和矿物质测试 - 查题吧

单选题

与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（）

A. 钠
B. 钙
C. 铜
D. 维生素A

单选题

一般认为结合水是以（）与食品结合。

A. 毛细管力
B. 氢键
C. 范德华力
D. 共价键

单选题

下列说法不正确的是（）

A. 食品中结合水含量越高，水分活度就越高
B. 水分活度反映了食品中水分存在形式
C. 水分活度反映了食品中水分被微生物利用的程度
D. 水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸气压之比。

判断题

食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度AW愈大。( )

A. 对
B. 错

判断题

水分含量相同的食品，其AW亦相同。( )

A. 对
B. 错

判断题

维生素D、乳糖等有利于钙的吸收。( )

A. 对
B. 错

判断题

有酸味的水果属于成酸食物。( )

A. 对
B. 错

判断题

大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于成酸食品。( )

A. 对
B. 错

判断题

大部分的肉、鱼、禽、蛋及米、面粉属于成酸食品。( )

A. 对
B. 错

判断题

食品在漂烫沥滤时，矿物质容易从水中损失。( )

A. 对
B. 错

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