超星 - 食品添加剂总复习 - 查题吧

单选题

纳他霉素属于()

A. 合成防腐剂
B. 植物天然防腐剂
C. 动物天然防腐剂
D. 微生物天然防腐剂

单选题

以下属于天然防腐剂的是()

A. 山梨酸
B. 双乙酸
C. 溶菌酶
D. 仲丁胺

单选题

下列那种是水溶性抗氧化剂( )

A. 没食子酸内酯
B. 丁基羟基茴香醚
C. L—抗坏血酸
D. 二丁基羟基甲苯

单选题

下面几种试剂不属于油溶性合成抗氧化剂的是()

A. 丁基羟基茴香醚(BHA)
B. 乙二胺四乙酸二钠
C. 二丁基羟基甲苯
D. 没食子酸丙酯

单选题

属于充气保鲜防哈败的是()

A. 可完全防止哈败
B. 氧气不断透入,不完全防止哈败
C. 氧气不透入,不完全防止哈败
D. 二氧化碳不断透入,不完全防止哈败

单选题

以下食品添加剂哪种不是酸味剂()

A. 乳酸
B. 氨基乙酸
C. 醋酸
D. 枸橼酸

单选题

以下哪种不属于天然甜味剂()

A. 蔗糖
B. 糖精
C. 果糖
D. 葡萄糖

单选题

合理使用增味剂时要注意增味剂的稳定性,但不包括以下哪种性质( )。

A. 热稳定性
B. PH稳定性
C. 化学稳定性
D. 物理稳定性

单选题

食品抗氧化剂应具备的基本条件中,下列错误的是( )。

A. 与食品可以共存
B. 对食品的感官无影响
C. 高浓度有效
D. 对消费者无毒无害

单选题

根据溶解性判断,属于水溶性的抗氧化剂是()。

A. BHA
B. TBHQ
C. VE
D. VC

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