超星 - 第三章食品中的脂类（一） - 查题吧

单选题

不属于乳化剂的是( )。

A. 甘油脂肪酸酯
B. 柠檬酸
C. 蔗糖脂肪酸酯
D. 丙二醇脂肪酸酯

单选题

在人体内有着特殊生理作用,维持人体正常生理功能所必需,人体不能合成必须由食物供给的脂肪酸称为( )。

A. 反式脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

单选题

磷脂属于( )。

A. 脂肪酸
B. 单脂质
C. 复合脂类
D. 衍生脂类

单选题

不属于脂类的元素组成的是( )。

A. 碳
B. 磷
C. 氧
D. 钙

单选题

脂肪的性质与其中所含( )有很大关系。

A. 脂肪酸
B. 甘油
C. 醛
D. 磷脂

单选题

卵磷脂由磷脂酸与( )结合而成。

A. 甘油
B. 醇类
C. 胆碱
D. 羟基

单选题

含大量( )的油,加热易起泡沫。

A. 色素
B. 脂肪酸
C. 甘油
D. 磷脂

单选题

以下属于饱和脂肪酸的是( )。

A. 油酸
B. 亚油酸
C. 棕榈酸
D. 亚麻酸

单选题

油炸食品要控制油温度在( )左右。

A. 100℃
B. 150℃
C. 250℃
D. 300℃

判断题

脂肪酸与甘油所成的脂,又称中性脂肪( )。

A. 对
B. 错

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