餐饮服务人员 - 中式烹调师 - 查题吧

问答题

（)去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。

问答题

（)热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。

问答题

（)新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。

问答题

（)菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。

问答题

（)日本膳食模式为“三高一低”类型。

问答题

（)火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。

问答题

（)扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

问答题

（)人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。

问答题

（)其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

问答题

（)脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

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