超星 - 5.4测试题 - 查题吧

判断题

美国作为世界经济中心地的最主要特征是它对现代技术创新的贡献。

A. 对
B. 错

判断题

日本作为经济中心地对世界经济的作用最初只表现在对外的商品贸易上。

A. 对
B. 错

判断题

世界经济一体化和经济全球化是一把双刃剑。

A. 对
B. 错

判断题

烘烤蛋糕时，体积愈大、重量愈重时可调高烤炉温度，可缩短烤焙时间。

A. 对
B. 错

判断题

戚风蛋糕装盘之面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙出来的蛋糕组织较细。

A. 对
B. 错

判断题

烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮着色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。

A. 对
B. 错

判断题

轻奶油蛋糕采用粉油拌合法搅拌，其组织较其它搅拌法细腻

A. 对
B. 错

单选题

一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法（）。

A. 以探针试探或以手轻拍
B. 以颜色判断即可
C. 时间一到即可出炉
D. 敲烤盘边听声音判断

单选题

下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防粘油脂（）。

A. 海绵蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 轻奶油蛋糕
D. 戚风蛋糕

单选题

戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）。

A. 配方内水份太多
B. 烤炉温度太高
C. 使用高筋面粉
D. 面糊搅拌过度

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