烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮着色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。
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轻奶油蛋糕采用粉油拌合法搅拌，其组织较其它搅拌法细腻
A. 对
B. 错
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法（ ）。
A. 以探针试探或以手轻拍
B. 以颜色判断即可
C. 时间一到即可出炉
D. 敲烤盘边听声音判断
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防粘油脂（ ）。
A. 海绵蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 轻奶油蛋糕
D. 戚风蛋糕
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（ ）。
A. 配方内水份太多
B. 烤炉温度太高
C. 使用高筋面粉
D. 面糊搅拌过度
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