超星 - 食品中重要酶类 - 查题吧

单选题

脱支酶,是水解淀粉和糖原分子中()的一类酶。

A. α-1,4 糖苷键
B. α-1,6 糖苷键
C. α-1,3 糖苷键
D. 所有糖苷键

单选题

以下淀粉酶属于内切酶的是()

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱支酶

单选题

脂肪酶能催化脂肪水解成甘油和脂肪酸,首先水解()位酯键生成甘油单酰酯。

A. 1,2
B. 1,3
C. 2,3
D. 随机

单选题

面粉中加入含有活性的()的大豆粉,可使得面筋网络更好地形成,从而较好地改善了面包的质量,做成面条,可使产品漂白,口感滑润。()

A. 脂氧合酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 过氧化氢酶
D. 过氧化物酶

判断题

果胶酯酶催化果胶脱去甲酯基生成聚半乳糖醛酸链和甲醇的反应。

A. 对
B. 错

判断题

多酚氧化酶是一种含铜的酶,主要在有氧的情况下催化酚类底物反应形成黑色素类物质。

A. 对
B. 错

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