题目内容

脱支酶,是水解淀粉和糖原分子中()的一类酶。

A. α-1,4 糖苷键
B. α-1,6 糖苷键
C. α-1,3 糖苷键
D. 所有糖苷键

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以下淀粉酶属于内切酶的是()

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱支酶

脂肪酶能催化脂肪水解成甘油和脂肪酸,首先水解()位酯键生成甘油单酰酯。

A. 1,2
B. 1,3
C. 2,3
D. 随机

面粉中加入含有活性的()的大豆粉,可使得面筋网络更好地形成,从而较好地改善了面包的质量,做成面条,可使产品漂白,口感滑润。()

A. 脂氧合酶
B. 葡萄糖氧化酶
C. 过氧化氢酶
D. 过氧化物酶

果胶酯酶催化果胶脱去甲酯基生成聚半乳糖醛酸链和甲醇的反应。

A. 对
B. 错