题目内容

蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项_______

A. 多肽链中氨基酸的排列顺序
B. 次级键
C. 链内及链间的二硫键
D. 温度度及pH值

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氨基酸在等电点时具有的特点是_______ 。

A. 不带正电荷
B. 不带负电荷
C. 在电场中不游动
D. 溶解度最大

可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A. 热
B. 静水压
C. 剪切
D. 辐照
E. 酸

易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 甘氨酸

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. 范徳华力
B. 氢键
C. 静电相互作用
D. 疏水相互作用
E. 离子键