题目内容

氨基酸在等电点时具有的特点是_______ 。

A. 不带正电荷
B. 不带负电荷
C. 在电场中不游动
D. 溶解度最大

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可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A. 热
B. 静水压
C. 剪切
D. 辐照
E. 酸

易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 甘氨酸

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. 范徳华力
B. 氢键
C. 静电相互作用
D. 疏水相互作用
E. 离子键

作为有效的起泡剂，蛋白质必须满足的基本条件为（）

A. 能快速地吸附在汽－水界面
B. 易于在界面上展开和重排
C. 通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D. 能与低分子量的表面活性剂共同作用
E. 有乳作用