题目内容

油脂加工化学包括

A. 油脂的制取
B. 油脂的精炼
C. 油脂的改性
D. 油脂的氧化

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油脂的改性有

A. 油脂的制取
B. 油脂的氢化
C. 油脂的酯交换
D. 油脂的沉降

油脂的氧化反应有

A. 光敏氧化
B. 自动氧化
C. 酶促氧化
D. 油脂的改性

对水分活度最敏感的菌为

A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌

水温不易随气温的变化而变化，是由于

A. 水的溶解能力强
B. 水的介电常数高
C. 水的比热大
D. 水的沸点高