题目内容

果蔬糖制品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适会造成（）

A. 返砂
B. 流汤
C. 褐变
D. 皱缩

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果脯生产中常出现的问题是(）

A. 返砂
B. 煮烂
C. 皱缩
D. 流汤

以下属于糖制食品的是（）

A. 苹果脯
B. 冬瓜糖
C. 话梅
D. 果冻

各类蜜饯制作上特有的工序是（）

A. 软化
B. .干燥
C. 上糖衣
D. 加辅料

蜜饯类加工的原料应符合（）

A. 肉质坚硬的原料
B. 中等成熟度原料
C. 富含果胶的原料
D. 水分含量高的原料