题目内容

面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的事项。

A. 对
B. 错

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制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）。

A. 快速
B. 中速
C. 慢速
D. 先用快速再改慢速

下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）。

A. 搅拌速度
B. 配方
C. 搅拌机种类
D. 以上皆是

正常情况下，甜面包面团的搅拌时间应比白吐司面包（）

A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不受限制

面团搅拌可分为（）个阶段。

A. 3
B. 4
C. 5
D. 6