制作面包时面粉筋性较弱，应采用何种搅拌速度（ ）。
A. 快速
B. 中速
C. 慢速
D. 先用快速再改慢速
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下列哪种因素会影响面包搅拌时间（ ）。
A. 搅拌速度
B. 配方
C. 搅拌机种类
D. 以上皆是
正常情况下，甜面包面团的搅拌时间应比白吐司面包（ ）
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不受限制
面团搅拌可分为（ ）个阶段。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
面团搅拌过程可分为（）阶段。
A. 原料混合阶段
B. 面筋形成阶段
C. 面筋扩展阶段
D. 面筋完全扩展阶段
E. 搅拌过度阶段
F. 破坏阶段
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