题目内容

可以判定油脂中脂肪酸的不饱和程度的为

A. 酸价
B. 皂化值
C. 碘值
D. 过氧化值

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菜油的气味是由（）导致的

A. 壬基甲酮
B. 黑芥子苷
C. 叶绿素
D. 类胡萝卜素

下列脂肪酸中不属于必需脂肪酸的为

A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 花生四烯酸

油脂氧化反应的中间产物为

A. 氢过氧化物
B. 酮
C. 二聚体
D. 三聚体

有关油脂氧化反应说法正确的为

A. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸氧化速度快
B. 自动氧化速度小于光敏氧化
C. 纯大豆油氧化速度大于膨化食品
D. 血红素会抑制氧化反应