题目内容

下列脂肪酸中不属于必需脂肪酸的为

A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 花生四烯酸

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油脂氧化反应的中间产物为

A. 氢过氧化物
B. 酮
C. 二聚体
D. 三聚体

有关油脂氧化反应说法正确的为

A. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸氧化速度快
B. 自动氧化速度小于光敏氧化
C. 纯大豆油氧化速度大于膨化食品
D. 血红素会抑制氧化反应

熔点最低的食品为

A. 大豆油
B. 猪油
C. 奶油
D. 羊油

通过稀碱异构化反应可将

A. 葡萄糖转变为果糖
B. 葡萄糖转变为蔗糖
C. 果糖转变为葡萄糖
D. 甘露糖转变为葡萄糖