题目内容

通过稀碱异构化反应可将

A. 葡萄糖转变为果糖
B. 葡萄糖转变为蔗糖
C. 果糖转变为葡萄糖
D. 甘露糖转变为葡萄糖

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油脂加工化学包括

A. 油脂的制取
B. 油脂的精炼
C. 油脂的改性
D. 油脂的氧化

油脂的改性有

A. 油脂的制取
B. 油脂的氢化
C. 油脂的酯交换
D. 油脂的沉降

油脂的氧化反应有

A. 光敏氧化
B. 自动氧化
C. 酶促氧化
D. 油脂的改性

对水分活度最敏感的菌为

A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌