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以下属于辣味物质的是()

A. 花椒
B. 胡椒
C. 韭菜
D. 葱

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所有的氨基酸分子都含有的基团是()

A. 羟基
B. 氨基
C. 羧基
D. 巯基

丙酮酸的无氧降解包括()

A. 酒精发酵
B. 乳酸发酵
C. 氧化脱羧
D. 三羧酸循环

根据淀粉酶的作用特点,可将其分为()

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 异淀粉酶

酒的主要芳香物质是()

A. 醇类
B. 酚类
C. 酯类
D. 烃类

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