题目内容

赤霞珠葡萄的典型香气

A. 红色浆果
B. 猫尿味
C. 汽油味
D. 麝香

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干红葡萄酒的酒精发酵温度控制在(),有利于酿造单宁含量高,需较长陈酿时间的葡萄酒。

A. 25~27℃
B. 28~30℃
C. 18~22℃
D. 5~8℃

葡萄酒在主发酵过程中的第一次倒罐为封闭式,在SO2处理后马上进行,倒罐量可为(),以便发酵基质充分混合;

A. 全部
B. 1/5
C. 1/20
D. 1/2

葡萄酒在前发酵后皮渣所占的比例是()

A. 52.9~64.1%
B. 10.3~25.8%
C. 11.5%~15.5%
D. 8.9%~14.5%

压榨酒与自流酒比较,除()含量较低外,其它物质的含量均较高。

A. 还原糖
B. 总氮
C. 酒精
D. 花青素