题目内容

葡萄酒在主发酵过程中的第一次倒罐为封闭式,在SO2处理后马上进行,倒罐量可为(),以便发酵基质充分混合;

A. 全部
B. 1/5
C. 1/20
D. 1/2

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葡萄酒在前发酵后皮渣所占的比例是()

A. 52.9~64.1%
B. 10.3~25.8%
C. 11.5%~15.5%
D. 8.9%~14.5%

压榨酒与自流酒比较,除()含量较低外,其它物质的含量均较高。

A. 还原糖
B. 总氮
C. 酒精
D. 花青素

传统啤酒发酵过程中的高泡期发酵维持（）d。

A. 2～3
B. 1～2
C. 4～5
D. 7～8

比尔森啤酒是世界最负盛名的（）发酵啤酒，其特点是：色泽较浅、泡沫好，酒花香味浓郁突出，苦味重而不长。

A. 上面
B. 下面
C. 淡色
D. 浓色