超星 - 练习题1-单选 - 查题吧

单选题

我国啤酒生产大多数使用非发芽谷物为辅助原料，采用（）糖化方法较多。

A. 一次煮出
B. 浸出
C. 复式双醪
D. 三次煮出

单选题

一次煮出糖化法的投料温度（）

A. 50-55℃
B. 35-45℃
C. 62-70℃
D. 78℃

单选题

赤霞珠葡萄的典型香气

A. 红色浆果
B. 猫尿味
C. 汽油味
D. 麝香

单选题

干红葡萄酒的酒精发酵温度控制在(),有利于酿造单宁含量高,需较长陈酿时间的葡萄酒。

A. 25~27℃
B. 28~30℃
C. 18~22℃
D. 5~8℃

单选题

葡萄酒在主发酵过程中的第一次倒罐为封闭式,在SO2处理后马上进行,倒罐量可为(),以便发酵基质充分混合;

A. 全部
B. 1/5
C. 1/20
D. 1/2

单选题

葡萄酒在前发酵后皮渣所占的比例是()

A. 52.9~64.1%
B. 10.3~25.8%
C. 11.5%~15.5%
D. 8.9%~14.5%

单选题

压榨酒与自流酒比较,除()含量较低外,其它物质的含量均较高。

A. 还原糖
B. 总氮
C. 酒精
D. 花青素

单选题

传统啤酒发酵过程中的高泡期发酵维持（）d。

A. 2～3
B. 1～2
C. 4～5
D. 7～8

单选题

比尔森啤酒是世界最负盛名的（）发酵啤酒，其特点是：色泽较浅、泡沫好，酒花香味浓郁突出，苦味重而不长。

A. 上面
B. 下面
C. 淡色
D. 浓色

单选题

（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A. 蛋白质分解
B. 浸渍
C. 糖化
D. 糊精化

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