题目内容

蔬菜水果的蛋白质、脂肪含量高，是高热能食品。

A. 对
B. 错

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蔬菜中的铁为血红素铁，吸收利用率很高。

A. 对
B. 错

大豆中含有的“胀气因子“，是指（）

A. 棉籽糖
B. 水苏糖
C. 葡萄糖
D. 乳糖

大豆中含有的抗营养因素包括（）。

A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝集素
D. 脂肪氧化酶
E. 皂苷类物质

属于蔬菜水果中的抗营养因子的是（）。

A. 毒蛋白
B. 毒苷类物质
C. 草酸
D. 亚硝酸盐
E. 生物碱